Cómo obtener la información que quiero de las personas sin que se den cuenta.

Intente relacionarse con una historia similar, abra una conversación con un escenario algo similar (aunque sea falso), trate de notar su expresión facial y lo cómodo o incómodo que se siente mientras relata esa historia.
Puede que no tenga sentido en este momento, pero si sigue esto, lo descubrirá con seguridad.

De lo que estás hablando es de manipulación y la mayoría de las personas son demasiado inteligentes como para caer en tácticas tan obvias.

No hay una forma específica en la que pueda manipular a otras personas para su beneficio.